Diventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il programma Professionale Pizzaiolo 1° livello ha come obbiettivo quello di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per saper realizzare una pizza tonda classica a regola d’arte. L’alternanza di ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche sarà fondamentale per saper cogliere i frutti dal proprio lavoro. Il corso è adatto a chi non ha nessuna esperienza sul campo oppure a coloro che desiderano acquisire metodo e conoscenze teorico-pratiche per migliorare il prodotto che già realizzano.

Cosa apprenderai

La capacità di scegliere le farine idonee al tipo di impasto che vorrai realizzare e le relative tecniche di preparazione, maturazione, stesura, farcitura e cottura della pizza tonda classica. 

Durata

40 ore totali, suddivise in 5 giorni: 10 ore di lezione teorica e 30 ore di pratica. 

Dalle 9.00 alle 17:30

Lingua

Italiano

Teoria

10 ore

I principali cerali e le loro differenze: il grano e la sua genetica

La farina: caratteristiche chimico/fisiche 

L’acqua e i parametri analitici: calcolo della temperatura e la sua gestione negli impasti

L’azione del lievito: i lieviti in commercio, caratteristiche e funzionalità

I carboidrati e i miglioratori

Il sale e l’olio: la loro importanza

Le attrezzature: utensili da lavoro, impastatrici, forni e frigoriferi

Tipologie di forni: elettrici, a gas e a legna e il loro funzionamento

Pratica

30 ore

Preparazione dell’impasto per pizza classica 

Gestione degli impasti diretti, semidiretti e indiretti 

Spezzatura e formatura delle pagnotte

Manipolazione e stesura dell’impasto

Gestione degli impasti a controllo refrigerato

Il valore degli ingredienti 

Pratica di stesura con diverse tecniche 

Gestione del forno e cotture a temperature differenti ed analisi dei risultati

Esame teorico e pratico